Milano Live > Piatti tipici e gastronomici

Ingredienti: (per quattro persone)

per la pasta
quattro etti di farina
quattro uova
sale

per il ripieno
due etti e mezzo di carne di pollo cotta,
un etto e mezzo di midollo di bue,
un cervelletto di agnello,
venti grammi di burro,
un cucchiaio di parmigiano grattuggiato,
la mollica di un panino,
due tuorli,
poco latte,
noce moscata, sale, pepe

per il condimento
un buon sugo di brasato,
un pezzetto di burro,
abbondante parmigiano.

Tempo necessario: tre ore

Preparazione:
Preparare il ripieno: sbollentare il cervelletto e farlo rosolare nel burro per qualche minuto; ammorbidire in acqua tiepida il midollo di bue e passarlo nel tritatutto insieme al cervelletto e alla carne di pollo, raccogliendo il passato in una terrina; aggiungere il formaggio, la mollica di pane ammollata nel latte, condire con sale, pepe e noce moscata e legare il tutto con i tuorli.
Preparare la pasta casalinga e procedere nella preparazione dei ravioli; lasciarli un poco riposare, quindi metterli in cottura; scolarli e condirli, a strati, con il sugo di brasato, pezzettini di burro e formaggio.
ccompagnare con Freisa e Merlot o Cellatica.

RAVIOLI LESSI