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Ingredienti: (per quattro persone)

RISO (300 g), SEDANO (120 g), PREZZEMOLO (20 g), FAGIOLI SECCHI (60 g), CIPOLLA (60 g), BURRO (30 g), PATATE (600 g), ERBETTE (130 g), OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA (30 g), FAGIOLINI VERDI (120 g), VERZA (120 g), FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (60 g), CAROTE (120 g), PORRI (120 g), ZUCCHINE (120 g), POMODORI PELATI (250 g), ALLORO (2 foglie), SALE (q.b.)

Preparazione:
• Ammollare i fagioli in acqua tiepida la notte precedente
• Scolarli e farli cuocere in acqua fredda non salata per circa 45 minuti
• Nel frattempo tagliare a dadini il sedano, le carote e le zucchine
• Tritare grossolanamente i pomodori, sbucciare la patate lasciandole intere (andranno schiacciate con la forchetta a fine cottura)
• Mondare e lavare il prezzemolo, poi tritarlo finissimo; tritare anche la cipolla
• Mettere nella pentola il battuto di cipolla, il prezzemolo, le foglie di alloro, il burro e l'olio; porre su fiamma vivace
• Dopo pochi minuti, appena la cipolla imbiondisce, unire le patate, le carote, le zucchine, i fagiolini mondati e i porri puliti; fare rosolare per qualche minuto
• Aggiungere quindi i fagioli cotti e i pomodori
• Coprire le verdure con abbondante acqua bollente e salare
• Fare arrivare al punto di ebollizione e tenendo il fuoco vivace, poi abbassare la fiamma, incoperchiare e continuare la cottura a fuoco lento per almeno 2 ore
• Dopo circa un'ora e mezza di cottura aggiungere la verza e le erbette tagliate a listarelle
• Dieci minuti prima di servire unire il riso e continuare la cottura mantenendo il riso al dente, spolverizzare di grana e servire

MINESTRONE ALLA MILANESE