Ingredienti:
COSTINE DI MAIALE (800 g), PIEDINI (500 g), TESTINA (400 g), COTENNE (150 g), SALAMINI PER VERZATA o SALSICCIA DI MONZA (250 g), BURRO (50 g), VINO BIANCO (1/2 bicchiere), CIPOLLE (100 g), CAROTE (200 g), SEDANO (150 g), VERZA (1500 g), BRODO DI CARNE (q.b.), SALE (q.b.) Preparazione: • Tagliare a tocchetti tutte le parti del maiale e sbollentare pochi minuti, scolare bene • Sfogliare la verza, lavarla accuratamente, rompere le foglie grossolanamente e sbollentarle per 2-3 minuti • In una casseruola bassa fare imbiondire nel burro la cipolla tagliata • Unire il sedano e le carote tagliati a bastoncini e fare rosolare per qualche minuto • Aggiungere tutte la parti del maiale tranne la salsiccia o i salatini, bagnare con il vino e farlo evaporare • Coprire il tegame e cuocere in forno a 130°C per mezz'ora circa, bagnando con del brodo • Aggiungere la salsiccia o i salamini e le verze, salare e completare la cottura a bassa temperatura aggiungendo del brodo caldo se la cassoeula asciuga troppo
Cassoeula
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CUCINA MILANESE
una vera delizia !!
Dalle minestre in brodo, alla coussela e a tutti i piatti tipici e famosi in tutto il mondo
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