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Ingredienti:
Interiora di vitello: CERVELLA (300 G), FEGATO (400 g), ANIMELLE (300 g), FILONI (150 g), eventuale POLMONE (200 g), ORTAGGI (ZUCCHINE, FUNGHI, MELANZANE a piacere); e inoltre per friggere: FARINA BIANCA (50 g), PANE GRATTUGIATO (100 g), UOVA (n. 2), BURRO (150 g), SALE (q. b.).

Preparazione:
• Pulire le animelle dalla pellicola esterna, lessarle (eventualmente assieme al polmone) in acqua salata per venti minuti
• Scolarle, tagliarle a pezzi grandi quanto una noce, passarle nell'uovo sbattuto e salato e poi nel pane grattugiato.
• Pulire le animelle e i filoni, tagliarli a pezzi e passare anche questi prima nell'uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.
• Friggere in abbondante burro bollente tutti gli ingredienti così preparati, fino a che non siano dorati e croccanti (il tempo varia a seconda degli ingredienti).
• Tagliare il fegato a fette sottilissime, liberandolo dai canalicoli bianchi e dalla pellicina esterna, e friggerlo a parte con molto burro, togliendo ogni fetta non appena comincia a perdere sangue, così che non indurisca.
• Tagliare a fette le zucchine e melanzane, salarle leggermente, infarinarle, assieme alle cappelle dei funghi, e friggerle nel burro.
• Depositare i vari ingredienti, man mano che sono fritti, su carta assorbente, per liberarli dall'unto in eccesso.
• Servire tutto insieme su un piatto di portata caldissimo.

Fritto Misto