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Ingredienti: (per quattro persone)
RISO VIALONE (600 g), BURRO (100 g), FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (80 g), MIDOLLO DI BUE (100 g), BRODO DI CARNE (2.5 litri), CIPOLLE (30 g), ZAFFERANO (2 bustine), VINO BIANCO (1/2 bicchiere), SALE (q.b.)
Preparazione:
• Fare fondere il midollo e privarlo delle impurità
• In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata fine con una noce di burro e il midollo
• Aggiungere il riso e farlo tostare rimestando per alcuni minuti
• Bagnare con il vino e farlo evaporare
• Cuocere il riso bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente e continuando a rimestare con un cucchiaio di legno
• A metà cottura incorporare lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo
• A cottura ultimata unire il restante burro e il formaggio e mantecare bene
• Lasciare riposare qualche minuto e servire
RISO VIALONE (600 g), BURRO (100 g), FORMAGGIO GRANA GRATTUGIATO (80 g), MIDOLLO DI BUE (100 g), BRODO DI CARNE (2.5 litri), CIPOLLE (30 g), ZAFFERANO (2 bustine), VINO BIANCO (1/2 bicchiere), SALE (q.b.)
Preparazione:
• Fare fondere il midollo e privarlo delle impurità
• In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata fine con una noce di burro e il midollo
• Aggiungere il riso e farlo tostare rimestando per alcuni minuti
• Bagnare con il vino e farlo evaporare
• Cuocere il riso bagnando di tanto in tanto con il brodo bollente e continuando a rimestare con un cucchiaio di legno
• A metà cottura incorporare lo zafferano sciolto in una tazzina di brodo
• A cottura ultimata unire il restante burro e il formaggio e mantecare bene
• Lasciare riposare qualche minuto e servire
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