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Ingredienti:
PASTA DI PANE LIEVITATA (250 g), FARINA BIANCA (1350 g), BURRO (400 g), ZUCCHERO (300 g), UOVA (n. 15), UVETTA SULTATININA (200 g), CEDRO CANDITO (50 g), ARANCIA CANDITA (50 g), SALE (q. b.).
Preparazione:
• Fare sulla spianatoia una fontana con 150 g di farina, sbriciolarvi la pasta lievitata, scioglierla con acqua tiepida e incorporarvi la farina, fino a ottenere un composto liscio e morbido.
• Lavorarlo bene con le mani, così che il lievito si impasti omogeneamente con la farina, farne una palla e metterlo in una zuppiera infarinata.
• Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciarla in un luogo caldo per almeno 3 ore.
• Passato questo tempo, formare sulla spianatoia la fontana con 130 g di farina, mettervi la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina.
• Formare una palla, depositarla nella zuppiera infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in luogo caldo per circa 2 ore.
• Tagliare a cubetti il cedro e l'arancia canditi.
• Ammollare in acqua tiepida l'uvetta per una ventina di minuti, scolarla e asciugarla.
• Disciogliere in una casseruolina, a fuoco bassissimo perché non frigga, 300 g di burro.
• In un'altra casseruola versare lo zucchero con due dita di acqua calda, mescolare, sulla fiamma bassissima fino a che lo zucchero non sarà disciolto e lasciare intiepidire.
• Unirvi 12 tuorli e 3 uova intere, mescolando con la frusta, dopo aver messo la casseruola a bagnomaria, affinché lo sciroppo si intiepidisca.
• Formare sulla spianatoia la fontana con 1 kg di farina cui siano stati mischiati 2 cucchiaini di sale; collocarvi il panetto lievitato, che dovrebbe aver raddoppiato il volume, e iniziare a incorporare la farina versando il burro fuso.
• Unire un poco alla volta lo sciroppo fino a incorporare tutta la farina.
• Lavorare con le mani per 20 di minuti, finché la pasta non avrà la consistenza di quella del pane (lucida, asciutta, con bollicine)
• Impastarvi allora l'uvetta e i canditi, distribuendoli bene nel composto.
• Dividere la pasta in tre panetti e dare loro una forma leggermente allungata, rotolandoli con le mani sulla spianatoia.
• Disporre ogni panetto su un foglio di carta imburrata e infarinata sulla placca del forno, circondato con una fascia di cartone di circa 10x25 cm e lasciare lievitare al caldo per 6 ore.
• Al momento di mettere nel forno già caldo (200°C), praticare con un coltello affilato una croce sulla cupola di panettoni.
• Dopo 5 minuti, distribuire sulle cupole alcuni riccioli di burro e proseguire la cottura per 60-80 minuti, a seconda del forno.
PASTA DI PANE LIEVITATA (250 g), FARINA BIANCA (1350 g), BURRO (400 g), ZUCCHERO (300 g), UOVA (n. 15), UVETTA SULTATININA (200 g), CEDRO CANDITO (50 g), ARANCIA CANDITA (50 g), SALE (q. b.).
Preparazione:
• Fare sulla spianatoia una fontana con 150 g di farina, sbriciolarvi la pasta lievitata, scioglierla con acqua tiepida e incorporarvi la farina, fino a ottenere un composto liscio e morbido.
• Lavorarlo bene con le mani, così che il lievito si impasti omogeneamente con la farina, farne una palla e metterlo in una zuppiera infarinata.
• Coprire la zuppiera con un tovagliolo e lasciarla in un luogo caldo per almeno 3 ore.
• Passato questo tempo, formare sulla spianatoia la fontana con 130 g di farina, mettervi la pasta lievitata e impastare con acqua tiepida, fino a incorporare tutta la farina.
• Formare una palla, depositarla nella zuppiera infarinata, coprirla con un tovagliolo e lasciarla in luogo caldo per circa 2 ore.
• Tagliare a cubetti il cedro e l'arancia canditi.
• Ammollare in acqua tiepida l'uvetta per una ventina di minuti, scolarla e asciugarla.
• Disciogliere in una casseruolina, a fuoco bassissimo perché non frigga, 300 g di burro.
• In un'altra casseruola versare lo zucchero con due dita di acqua calda, mescolare, sulla fiamma bassissima fino a che lo zucchero non sarà disciolto e lasciare intiepidire.
• Unirvi 12 tuorli e 3 uova intere, mescolando con la frusta, dopo aver messo la casseruola a bagnomaria, affinché lo sciroppo si intiepidisca.
• Formare sulla spianatoia la fontana con 1 kg di farina cui siano stati mischiati 2 cucchiaini di sale; collocarvi il panetto lievitato, che dovrebbe aver raddoppiato il volume, e iniziare a incorporare la farina versando il burro fuso.
• Unire un poco alla volta lo sciroppo fino a incorporare tutta la farina.
• Lavorare con le mani per 20 di minuti, finché la pasta non avrà la consistenza di quella del pane (lucida, asciutta, con bollicine)
• Impastarvi allora l'uvetta e i canditi, distribuendoli bene nel composto.
• Dividere la pasta in tre panetti e dare loro una forma leggermente allungata, rotolandoli con le mani sulla spianatoia.
• Disporre ogni panetto su un foglio di carta imburrata e infarinata sulla placca del forno, circondato con una fascia di cartone di circa 10x25 cm e lasciare lievitare al caldo per 6 ore.
• Al momento di mettere nel forno già caldo (200°C), praticare con un coltello affilato una croce sulla cupola di panettoni.
• Dopo 5 minuti, distribuire sulle cupole alcuni riccioli di burro e proseguire la cottura per 60-80 minuti, a seconda del forno.
Panettone
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