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Ingredienti:
4 ossibuchi di vitello (800 g di peso), 40 g di olio, 10 g di burro, 100 g di vino bianco secco, 1/2 dose di gremolada (vedi triti di base), farina bianca q.b., 50 g di acqua o brodo, 1 scalogno, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Preparare la gremolada e metterla da parte. Infarinare da ambo le parti gli ossibuchi, scuotendoli leggermente per togliere l\'eccesso di farina. Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7. Aggiungere l\'olio, il burro e gli ossibuchi, rosolare: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Girare gli ossibuchi per rosolarli da ambo le parti. Continuare la cottura per altri 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft, sfumando con il vino, senza misurino. Aggiustare di sale e pepe, unire l\'acqua o il brodo, continuare la cottura: 40 min. 100¬? Antiorario vel. Soft, con il misurino chiuso. A fine cottura, aggiungere la gremolada, insaporire per altri 3 minuti. Servire accompagnato da un risotto alla milanese. VARIANTE: Rosolare un trito di sedano, carota, cipolla con olio. Disporre la carne, rosolare, sfumare con vino e aggiungere 1 scatola di pomodori spezzettati. Per la cottura vedi sopra.
4 ossibuchi di vitello (800 g di peso), 40 g di olio, 10 g di burro, 100 g di vino bianco secco, 1/2 dose di gremolada (vedi triti di base), farina bianca q.b., 50 g di acqua o brodo, 1 scalogno, sale e pepe q.b. .
Preparazione:
Preparare la gremolada e metterla da parte. Infarinare da ambo le parti gli ossibuchi, scuotendoli leggermente per togliere l\'eccesso di farina. Tritare lo scalogno: 5 sec. vel. 7. Aggiungere l\'olio, il burro e gli ossibuchi, rosolare: 5 min. temp. Varoma Antiorario vel. Soft. Girare gli ossibuchi per rosolarli da ambo le parti. Continuare la cottura per altri 5 min. Varoma Antiorario vel. Soft, sfumando con il vino, senza misurino. Aggiustare di sale e pepe, unire l\'acqua o il brodo, continuare la cottura: 40 min. 100¬? Antiorario vel. Soft, con il misurino chiuso. A fine cottura, aggiungere la gremolada, insaporire per altri 3 minuti. Servire accompagnato da un risotto alla milanese. VARIANTE: Rosolare un trito di sedano, carota, cipolla con olio. Disporre la carne, rosolare, sfumare con vino e aggiungere 1 scatola di pomodori spezzettati. Per la cottura vedi sopra.
Ossobuco con risotto
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