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Ingredienti (per 4 persone):
aceto, 2 piedini di vitello, olio, , 2 porri, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 500 g di fagioli.
Preparazione:
Sgocciolate piedino e stinco, staccate dall’osso i nervetti e tagliateli a bastoncini. Raccogliere i nervetti in una terrina e lasciarli scolare sino a quando la parte gelatinosa non si sia rappresa. Tagliare quindi a strisce molto sottili. Emulsionare olio e aceto ed aggiungervi il prezzemolo tritato ed un po' di cipolla tagliata sottile. Quindi condire con questo preparato i nervetti. E' preferibile lasciar riposare per almeno un'ora prima di servire.
aceto, 2 piedini di vitello, olio, , 2 porri, 1 cipolla, 1 mazzetto di prezzemolo, 500 g di fagioli.
Preparazione:
Sgocciolate piedino e stinco, staccate dall’osso i nervetti e tagliateli a bastoncini. Raccogliere i nervetti in una terrina e lasciarli scolare sino a quando la parte gelatinosa non si sia rappresa. Tagliare quindi a strisce molto sottili. Emulsionare olio e aceto ed aggiungervi il prezzemolo tritato ed un po' di cipolla tagliata sottile. Quindi condire con questo preparato i nervetti. E' preferibile lasciar riposare per almeno un'ora prima di servire.
NERVETTI ALLA MILANESE
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